郑德奇 重庆火锅策划专家-中国国际火锅网-
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重庆国际火锅文化节现场视频
前 言
    “火锅”是餐饮的一种特殊烹食方式，它择爱而食、任意选择、自烹自食、自主掌握的独特方式，不但克服了“众口难调”的弊端，而且充分体现了人性化、个性化的无穷魅力。 　　
    今天，“火锅”已遍及全国和海外，深得广大食客的青睐和爱戴，“重庆火锅”强刺激的感官诱惑性和酣畅上瘾的征服性最具品牌优势和独特魅力。 　
    我们开办“中国国际火锅网”，旨在为“重庆火锅”及国内外的各种火锅和食客、文人、火锅经营者搭建一个展示、交流的平台，促进“火锅”事业的发展。
    热忱欢迎各界有识之士踊跃来稿，为宏扬中国和世界的火锅事业献计献策。
    由于这是中国第一个全面、综合介绍火锅的网站，我们的知识难免有不足之处，为了宏扬中国和世界的火锅事业，因此热忱欢迎各界有识之士踊跃来稿为本网站提出宝贵意见。
火 锅 概 论
    “火锅”，究竟什么叫火锅呢？这个古老而又年轻的名词，其内涵极为丰富，它可以是一种食品，是一种炊具，也可以说是一种烹饪方法。 1、食品（菜肴）：有毛肚火锅、海鲜火锅、药膳火锅等。 2、炊具：是随锅带火上桌，由食者自烫自食的一种炊餐结合的器皿。 3、烹饪方法：如吃火锅、烫火锅等。 综上所述：用我们通俗的话来讲呢，可以说是只要底部有火，上有锅子，就是火锅了；也可以说是用火烧锅，以水（汤）导热、煮（涮）食物。
即：火+锅=火锅;
九洲火锅集萃

                东北白肉火锅

    白肉火锅是一种标准的东北式火锅.这种火锅的高汤为海鲜汤,涮肉为煮成半熟的猪肉片,再加上细粉丝、酸菜作料以酱油、蒜泥为主.吃时还可以配上蟹肉、血肠、风味浓厚。

                北京羊肉火锅

    北京人最爱吃羊肉火锅.其吃法简单,蘸肉片的调料有讲究,有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、蒋豆腐等10多种原料,火旺汤沸、肉嫩片薄,再就着糖蒜吃,其味无穷。

                苏杭菊花火锅

    传说菊花火锅是慈禧太后首创的,不但味道鲜美,而且清香爽神.做法就是蒋鲜菊花浸泡洗净后,再放入有明矾的水中漂洗一下,捞起沥干待用.在火锅中放入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮熟后将鸡片、肉片、鱼片等生料放入,过一分钟后放入菊花瓣,在煮片刻即可食用。

                浙江八生火锅

    八生火锅是以鸡胸脯、猪腰为原料的浙江名菜.享用时只需把“八生”和“四色”蔬菜放入水中煮熟，入口时在放入麻辣酱、虾油卤即可食用，此菜原料精细,制法别致,素荤搭配,营养丰富,风味绝佳。

                四川毛肚火锅

    毛肚火锅是以毛肚为主料而得名,其特点是麻辣醇香可口,风味独特.毛肚火锅配用鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、黄豆芽等.汤料更讲究,多是用新鲜骨头熬成的汤汁,也有用毛肚汤的。

                云南滇味火锅

    滇味火锅是具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味具全。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷。

                湖南腊味火锅

    以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大蒜叶、姜片、粉丝等为附料,将制法是将腊味制品过水后过油,放料酒煸炒,再放入红油锅内煮15分钟即可食用,其味独特,醇香可口。

                湘西狗肉火锅

    湘西的狗肉火锅是湘菜中的以大名菜,狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗,投进20余种药材和调料,因此奇香扑鼻,全无膻气,而且辣的过瘾,鲜的够劲.烹调时再放入一品西洋参,不仅能提高火锅品位,还可以平衡狗肉热性,吃起来滋补可口。

                广东海鲜火锅

    海鲜火锅配料很讲究,选取鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百页,海参等生料,再加上蔬菜和生料.吃时先将各种海鲜依次倒入无油的清汤中,煮熟后捞到各人碗中,然后再倒入鸡肉、牛肉等.吃完肉类,再倒入香菇、青菜等清口,新鲜不腻,味美无比。

                台湾沙茶火锅

    此款火锅在台湾是最流行.用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆白肉,调上沙茶酱,酱油等作料,口感极佳.

    此外,还有四川的红汤火锅、清汤火锅,北京的白肉火锅,上海的什锦火锅,杭州的三鲜火锅,湖北的野味火锅,贵州的酸汤火锅,扬州的三鲜火锅,武汉的啤酒鸭火锅,南京的鱼头豆腐火锅,香港的云吞火锅,台湾的鸳鸯火锅等,也都是文明于世,千资百味,鲜香诱人,从而构成了中华民族烹饪文化的灿烂一页.
 
中 国 火 锅
外 国 火 锅

 

 
 

 

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“火娃”庆庆为2007年火锅节代言

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